第一节 食用花卉概述

  随着生活水平的提高,人们已经不再满足于传统的食品,特菜开始走上人们的餐桌,例如麦瓶草、荠菜、田紫草、苦苣菜、豆瓣菜等开始进入星级宾馆。新型的绿色食品——鲜花食品正在悄然兴起,为饮食文化增添了新的内涵。

  大量事实证明,鲜花食品是真正的绿色食品,常食用野菜和鲜花食品对身体大有益处。而我国花卉食品产业的开发,主要以食用芦荟、葛根、银杏、香草、沙棘、矮生中国南瓜、仙人掌、食用鲜花等几大系列产品为龙头,带动相关和延伸产品的发展,以此形成产业规模。

  “中国花卉食品”标志(以下简称标志)是经中国食品工业协会花卉食品专业委员会批准实施,在国家商标局注册的,专门用于花卉食品生产企业在生产环境、生产过程、原材料、产品包装、产品质量等各方面达到“花卉食品”市场准入条件的专用商标标志,受法律保护。

  “中国花卉食品”标志的说明 “中国花卉食品”采用圆形,表示整个行业协调、团结、追求完美、与社会充分融合。圆形还象征花卉食品行业向滚滚车轮一样飞速地向前发展。背景为白色,一是与图案形成较大的反差,凸显标志;二是与大多数产品包装形成较大的反差,便于识别。图案为一株深绿色的植物,表示我们从事的是人类的健康、绿色事业。标志中左右两个“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的缩写。

一、花卉的营养价值

  可食用的各种花朵所含营养素含量及其可被人体吸收和利用的程度。花卉除了让人赏心悦目,在饮食方面还有美容保健的作用呢。花卉含有多种维生素、糖类和人体所需的氨基酸和微量元素,能提高人体免疫力,还能调和气血、清心降压、润泽肌肤,是女性美容养颜的佳品。据科学测定,鲜花内含有22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分。在“回归自然”成为时尚的今天,食用花卉便成了消费者的“追逐”目标。

二、食用花卉的历史

  食用花卉在我国已有2000多年历史,屈原的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”诗句就是关于食用菊花的最早记载。唐朝以前,食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。唐代,人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。到了宋代,一些菜谱开始出现,如林洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔;明代高廉的《遵生八笺芳》中记录了多种可食用花卉,戴羲的《养余月令》载有食用花卉18种;清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等,《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。这些食用花卉的菜谱还记载了食用花卉的栽培、采撷、加工、烹饪等方法,集录了中国古代利用花卉制作食品的成果。清代《餐芳谱》中,详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法,如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕,冰糖百合汤是强壮滋补剂,也可治疗支气管炎、神经衰弱等症。菊花可制高级食品和菜肴。梅花可制密饯和果酱。桂花可制桂花糖、糕点、桂花酱、桂花酒。许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄、枸杞等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等,都是营养丰富可供食用的佳品。

三、可以吃的花的种类

  不少花卉根、茎、叶、花以及果实还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。据不完全统计,可食用的花卉约97个科,100多个属,180多种。 我国花卉资源十分丰富,可食用花卉有100多种,农业生产种植面积100多万亩,加上大量野生花卉,花种类和产量十分可观。例如我国年产鲜玫瑰花800万千克,红花200万千克,洋槐花300亿千克,百合花80万千克,菊花800万千克,我国产鲜花具有大规模工业化生产的原料基础。

  可以吃的花有:

  花朵类杜鹃花、菊花、紫藤、刺槐花、黄蜀葵、牡丹、荷花、兰花、百合、玉兰、梅花、蜡梅、蔷薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍药、梨花、蒲公英、金雀花、凤仙花、桃花、地黄、鸡冠花、美人蕉、牵牛花、紫荆、锦带花、金盏花、鸢尾、秋海棠、连翘、万寿菊、昙花、紫罗兰、旱金莲、木槿、石斛兰等。

  果实、种子类荷花、仙人掌、悬钩子、野蔷薇、枸杞、刺梨、沙棘、蜀葵、鸡冠花、银杏、山楂、扁豆、南瓜、柿、枇杷、芡实、无花果、金橘、葫芦、榧子、金樱子、薏苡、石榴、葡萄。

  茎叶类菊花、马兰、芦荟、诸葛菜、蒲公英、野菊、石头花、紫花地丁、龙葵、鸭跖草、苋菜、桔梗、薄荷、留兰香、枸杞、竹笋、蜀葵、凤仙花、鸡冠花、棕榈、仙人掌、槟榔、落葵、芦苇、蕨。

  根类荷花、玉竹、百合、魔芋、牛蒡(bang)、山药、桔梗、天门冬、大丽菊、芍药等。

四、食用花卉的利用方式

  花卉入馔鲜花做菜,在上档次的宾馆到处可见。我国民间常见花卉入馔十分普遍,如牡丹花银耳汤、荷花青鱼片、炸桂花年糕、梅花粥、枸杞鸡及芙蓉花豆腐,美人蕉花炒肉丝(美人蕉花晾干,先用开水微烫,炒拌肉丝。) 、紫藤花瓣糖渍后制馅饼、木槿花拌入面粉及葱花油煎后食用。仙人掌去两侧刺毛,切成条、块、丝、段、粒等。可用于拼盘、配菜、凉拌、热炒、钝炸。大葱香菜拌仙人掌、花生米拌仙人掌。鸡蛋炒仙人掌、百合腰果仙人掌。

  作为食品原料月季、玫瑰、金银花、郁金香、丁香、桂花、香子兰等,有的可作为食品配料,如玫瑰、桂花、茉莉、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等方面。

  鲜花调酒 “青旗沽酒趁梨花”,是唐代诗人白居易的名句。明代万历年间莲花白酒厂生产的“桂花陈酒”。 “桂花陈酒”《帝京岁时纪胜》一书中有记载,当时供帝王内府节日享用。目前己畅销十几个国家和地区,在日本称为“贵妃酒”。北京仁和酒厂生产的“菊花酒”以精选优质的杭白菊、人参、枸杞二十余种名贵药材,用白酒秘法蒸炼而成。除此之外,还有玫瑰花酒,舒筋活络,茉莉花酒更是"旬日香透",别具特色。

  鲜花制茶人类最健康的饮料是茶,女人最经典的饮品是花。所以古人有“上品饮茶,极品饮花”之说。以花代茶饮用的方法,来源于古代宫廷贵人的美容习惯。适合女性饮用的花卉茶菊花:性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩、明目。茉莉花:性寒、味香淡、消胀气。玫瑰:性寒、味香、美容、和血行血理气。金莲花:味甜、微苦、美容、清热解毒。桂花:性寒、味香、明目肝止口臭。蔷薇:气香味淡、解暑去毒。剑兰:性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。秋海棠:润肌肤。 "五花茶" 功效:去湿原料:棉花、白菊花、金银花、鸡蛋花、槐花茉莉花泡茶金银花茶玫瑰茶著名饮品:杭白菊(桐乡)白菊原产桐乡,为何冠“杭“字而称?这是因为古代桐乡交通不便,信息闭塞,当时桐产白菊花大都通过安徽茶商转手销往外地。茶商为利用杭州的知名度,亦为保守独家经销之权益,常将桐产小白菊冠以“杭州”之名,久用则习以为常,慢慢便形成“杭白菊”之名。 “徽州贡菊” 是从菊花群体中选育出的优良品种,原产于歙县金竹岭一带,既有观赏价值,又有药用功能。据民间传说,“徽州贡菊”原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的。在一大旱之年,有许多人得了红眼头痛病,有人采用鲜菊花泡水将火,十分灵验。以后人们经常用鲜花或菊花干泡水泡茶,医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此,这一带农家门前屋后广种菊花,为了久藏又特意烘制成干菊花,金竹岭由此闻名。清光绪年间,北京紫禁城里也流传红眼病,皇上下旨,遍访名医良药,徽州知府献上徽州菊花干,京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振,被尊称“贡菊”。贡菊历来被当作一味重要的中药材,并出口东南亚。“徽州贡菊”的制作十分讲究,鲜菊采下后,先用竹簟阴置晾干,然后用炭火悉心烘烤,成品后的贡菊以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能,可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。

  花卉饮料选用玫瑰花、菊花、洋槐花、金银花、红花、木槿花、桂花、百合花、啤酒花等鲜花为原料,利用现代高新技术,科学提取鲜花中的营养成分和风味物质。制成花卉饮料。 4.6鲜花入药花卉入药,可预防和治疗疾病。在唐代陈飘器所著《本草拾遗》中已有记载,唐代著名诗人刘禹锡所著医书《传信方》里也谈到自己利用花卉治疗湿疹的经验。

(1)桂花:有化痰散疾的作用,能治痰喘咳、牙痛;腹痛、食欲不振等。

(2)石榴:味酸苦的石榴品种,可治鼻出血,内痔下血等疾病。

(3)莲花:可清暑止血、治暑热烦渴、外伤出血等。

(4)桃花:适量研末,每次3克,开水送服可治大便不通;桃花适量研末,每次3克,用米酒调服可治疟疾、脚气病等。

(5)金银花:在花绿白色未开放时摘下花蕾晾晒后,生用或炒炭,可治疗外感热病疮疡,泻痢疾常用药,有清热解毒、散痛止痢之功能。

(6)金雀花:采根皮和花,可治疗风湿性关节炎,舒筋活络,治跌打损伤,有化痰止咳之功效。

(7)仙人掌:去针刺,切片晒干,性凉味苦涩,用于清热解毒,止痛止痢。仙人掌加冰片可有效防止腮腺炎,配香附、延胡索可止痛止痢,治急性细菌性痢疾,用鲜品1两,水煎服。

(8)无花果:用无花果5至7枚煎服可治疗久泻不止。用无花果树根或果炖鸡蛋可治疗筋骨疼痛。用无花果树根去粗皮,开水泡服可有效治疗咽喉肿痛。

(9)玫瑰花:含有挥发油、脂肪油、花青素等。花和根可入药,有解郁调经,和血、止血功能。

(10)菊花能发表解毒,清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等,可治肝肾阴虚,头晕眼花。

(11)含羞草:全草入药,性微寒,味甘、涩,有小毒,有宁心安神,止咳平喘,清热利水功能。含羞草,牛筋草各10克,水煎,加酒少许,温洗患处,可治疗跌打损伤。

 

第二节 几种常见花卉食用方法

  鲜花的吃法多种多样,既可炸、炒、蒸、烩、煮、熬、炖、煎等,又可蜜渍、做糕或茶饮等。

一、银杏

  银杏在我国的食用历史悠久,在宋代江苏已做果树栽培。杨万里咏银杏诗云:“深灰残火累相遭,小苦微甜韵最高。未必鸡头如鸭脚,不妨银杏伴金桃。”就是讲银杏的食用价值。常见的还有白果粥,银杏膏,银杏鸡丁,白果蒸鸡蛋,银杏蒸鸭等等。

二、菊花

  菊花在我国的食用历史悠久,汉武帝时,皇室在重阳节都饮菊花酒。浙江的杭菊,河南怀菊,河北祁菊,安徽贡菊,四川川菊都是有名的甘菊,也是上好的清凉饮料,作成的杭白菊冲剂,滁洲菊花精,菊花麦乳精,菊花露等等都起了疏风清热,平降肝阳的功效。用菊花做的粥菊花粥:秋季霜降前采花去蒂,晒干,碾成细粉。用梗米l00克煮粥,待继将成时,调入菊花末10~15克,再煮一二开后即成。能降低血压,扩张冠状动脉,增加冠状动脉血量,减慢心率、加强心肌收缩。还有菊花里脊,菊花抹鸡丝,菊花馅饼,菊花汤圆等等。

三、枸杞

  枸杞在农村多种于围篱四周,水边或房前屋后,常采其嫩叶(俗称枸杞头)作蔬菜食用。但是枸杞多做草药用。枸杞鲫鱼枸杞粥做法:枸杞鲜叶250克,洗净,切碎,加入洗净大米500克,熬煮成粥,再加入适量精盐即可。用枸杞子15~20克,糯米50克,加水500毫升,用文火烧开后小火焖10分钟,加白糖50克,成为杞子粥,长期食用,可健壮长寿。

四、桂花

  桂花果冻 桂花羹桂花糯米藕。

五、荷花

  荷花按用途可分为三类:以食藕为主的叫藕莲,以食子的叫子莲,以赏花为主的叫花莲。其藕节,莲子,莲蓬,莲心也常做中药。据考证,西周初期(公元前11世纪),古人食用蔬菜中已有荷花的根茎——藕。银花莲子汤。银花30克,莲子(不去芯)50克。银花煮水,去渣后煮莲子。食时加些白糖。可清热解毒,健脾止泻。凡因热毒内扰大肠引起的暴泻、痢疾,里急后重并拌有发热、肛灼、火烦者,皆可辅食肴。

六、黄花菜

  黄花菜别名萱草、金针菜、忘忧草。花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。栽培历史悠久。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平,有养血、平肝、镇静安脑的功效,《本草纲目》云:烹食可以适口,能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁,故以萱名。金针大肉汤李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草,萱草乃其中之一”的说法。《本草纲目》载,萱草“性味甘凉无毒、解烦热、利胸膈,安五脏,煮食治小便赤涩。”有止血,通乳,利尿之功效。民间常以黄花加白糖,煎水饮,治小便赤涩;黄花加藕节煎汤饮,治衄血、咯血也有明显疗效。

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